Maravilhas de Portugal - Sopa da Pedra

Ingredientes

Lata de feijão encarnado
1 kg orelha e cabeça de porco
200 g entrecosto
250 g carne de vaca p/guisar
100 g toucinho entremeado
1 chouriço de carne
1 morcela
1 farinheira
1 couve lombarda
400 g batata
2 cenouras
2 cebolas
2 dentes de alho
sal q.b.
hortelã q.b.
coentros q.b.

Preparação

1. Prepare de véspera a orelha e cabeça de porco, raspando e limpando, e salgam-se juntamente com o entrecosto.
2. Coloque também o feijão de molho.
3. No dia seguinte lavam-se as carnes e os enchidos e põem-se a cozer em água e sal.
4. Separadamente, põe-se também o feijão a cozer em água.
5. À medida que forem cozendo, vai-se retirando as carnes sucessivamente, para não se espapaçarem uma vez que a carne de porco coze muito mais depressa que a de vaca, o mesmo acontecendo com a morcela em relação ao chouriço.
6. Logo que se retirarem todas as carnes, juntam-se cortadas em pedaços, a couve, as cenouras, a cebola, os alhos picados, e algum tempo depois as batatas também em pedaços.
7. Entretanto, escorre-se o feijão, do qual se retiram duas conchas que se passam no passe-vite.
8. Quando os legumes estiverem cozidos juntam-se-lhe os feijões inteiros e os passados. Deixa-se ferver tudo para apurar e rectifica-se de sal.
9. Cortam-se as carnes de porco e de vaca em bocados, os enchidos em rodelas e o toucinho em fatias.
10. Deitam-se as carnes na panela e, logo que levantar fervura, adicionam-se os enchidos e o toucinho, servindo-se imediatamente.

NOTAS:

• Empregando a farinheira, deve pôr-se a cozer juntamente com as carnes, tendo em conta que o seu tempo de cozedura é muito rápido.

• Temperando com coentros, devem colocar-se ao mesmo tempo que os legumes.

• Se for o caso de se empregar hortelã, basta juntar um ramo ao mesmo tempo que os enchidos.

• E para dar nome a esta rica sopa, põe-se em cada prato uma pedra redonda, tipo seixo rolado do rio, previamente bem lavada.

(Receitas.com)

Veja: A Lenda da Sopa da Pedra